Quetzal 502

Aunque todavía falta para Navidad, en casa teníamos un gran antojo de comer unos deliciosos tamales guatemaltecos, así que me puse manos a la obra para prepararlos hoy mismo.

Para el recado, puse a cocinar en una olla 7 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, la mitad de un chile dulce rojo y medio chile dulce verde. Agregué 7 chiles guaques picantes y 5 chiles pasa, dejando cocer todo durante unos minutos hasta que los ingredientes estuvieran suaves.

Aparte, en un sartén puse a dorar 1 taza de pepitoria a fuego lento. Cuando ya estaba doradita, agregué media taza de ajonjolí y unas cuantas pimientas negras, revolviendo constantemente para evitar que las semillas se quemaran. Una vez bien tostaditas, las retiré del fuego y las incorporé a la olla con los tomates y chiles cocidos.

Pasé todos los ingredientes a la licuadora junto con dos tazas de agua, un toque de consomé de pollo para dar sazón y un pedacito de achiote para aportar ese color rojo tan característico. Si lo deseas, también puedes agregar un poco de arroz tostado para espesar. Licué todo muy bien. En esta ocasión, decidí no recocer el recado antes de envolver, sino utilizarlo directamente así para la preparación.

Preparación de la masa para los tamales

Con el recado listo, pasamos a preparar la masa. En mi caso, la condimenté con un poquito de consomé de pollo y aceite vegetal. Si prefieres la preparación más tradicional y no te molesta usar grasa animal, puedes sustituir el aceite por manteca de cerdo; yo no la utilizo porque en casa preferimos el aceite.

Llevamos la masa al fuego moviendo constantemente para que empiece a calentarse, espesarse y romper en hervor. Si notas que durante la cocción se pone demasiado densa o pesada, puedes agregarle un chorrito extra de agua hasta obtener la textura suave y manejable deseada.

Cómo preparar y envolver los tamales guatemaltecos

Con la masa y el recado a punto, llega la hora de armar los tamales. Sazoné las piezas de pollo con un poco de sal al gusto y un par de cucharadas del mismo recado para darle sabor desde el inicio.

A veces surge la duda sobre el miltomate, ya que en Guatemala le llamamos miltomate al tomatillo verde pequeño, ingrediente que muchas familias agregan según la región o la costumbre de la casa.

Procedemos a armar colocando la masa, la porción de pollo, abundante recado y unas rajitas de chile dulce encima para dar ese toque aromático y vistoso.

Sé que a veces causa curiosidad que envuelva los tamales en papel aluminio, pero la razón es muy práctica: por aquí se nos dificulta mucho conseguir hojas de plátano o maxán en buen estado, ya que la mayoría de las que encontramos en el mercado vienen rotas o maltratadas. El papel aluminio es una excelente alternativa para sellarlos bien y asegurarnos de que no se derrame la preparación durante la cocción.

Tiempo de cocción de los tamales

Una vez envueltos todos los tamales, los acomodamos en una olla vaporera y los dejamos cocinar durante aproximadamente dos horas y media a fuego medio-alto. Este tiempo es indispensable para garantizar que tanto la masa como la carne de pollo queden perfectamente cocidas y suaves.

Pasado el tiempo de espera, nuestros tamales están listos para servir. Quedaron verdaderamente deliciosos, suaves y llenos de sabor casero.

¿Cómo preparan ustedes los tamales guatemaltecos?

Cuéntenme en los comentarios cómo los preparan en

Disfruta en estas fechas especiales de unos deliciosos tamales guatemaltecos hechos en casa, ideales para consentir a la familia y celebrar nuestras tradiciones.

Ingredientes:

• 2 libras de masa de maíz
• 1 ½ libra de carne de cerdo fresca o pollo
• Hojas de maxán
• Hojas de plátano
• Tiras de cibaque para amarrar
• 2 libras de tomate maduro
• 6 chiles pimientos
• 3 chiles guaques
• 1 chile pasa
• 3 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 1 raja de canela
• 1 pan francés
• ½ taza de aceitunas
• ½ taza de manteca
• 1 taza de aceite de maíz
• Achiote al gusto (para dar color)
• Sal al gusto

Procedimiento paso a paso:

1. Preparar las hojas: Corta las hojas de maxán en recuadros, enjuágalas muy bien y déjalas secar. Corta también las hojas de plátano en piezas cuadradas y hiérvelas en agua durante unos 15 minutos para suavizarlas.
2. Cocinar la masa: Licúa ½ litro de agua con la masa de maíz. Vierte la mezcla en una olla grande y agrega de 4 a 5 tazas de agua adicionales. Cocina a fuego medio moviendo constantemente, e incorpora sal al gusto. Cuando la masa comience a espesarse, agrega el aceite y la manteca; bate con fuerza hasta obtener una textura suave y homogénea.
3. Preparar el recado: Asa los tomates, los chiles guaques, el chile pasa y la canela. En una sartén aparte, tuesta el ajonjolí, la pepitoria y el pan francés. Licúa bien todos estos ingredientes con un poco de agua y achiote para darle color. Cuela la mezcla y llévala a cocción en una olla hasta que hierva y tome una consistencia espesa.
4. Preparar el adorno: Asa los chiles pimientos, retira la piel y las semillas, y córtalos en tiras finas.
5. Armar los tamales: Coloca una hoja de plátano y, sobre ella, una hoja de maxán cruzada. Agrega una porción de masa en el centro, añade un trozo de carne cruda, una buena cucharada de recado, tiras de chile pimiento y aceitunas.
6. Envolver y cocinar: Envuelve el tamal doblando las hojas con cuidado y átalo firmemente con tiras de cibaque. En una olla vaporera (o colocando una cama de hojas de plátano en el fondo), acomoda los tamales verticalmente, agrega agua hirviendo hasta la mitad y cocínalos al vapor durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media hasta que la carne esté bien cocida.

¡Y listo! Sirve tus tamales calientitos acompañados de un buen pan francés y tu bebida caliente favorita. ¡Buen provecho!